Savoir-faire

 

A 24 ans, Diego Devos a les mains dans la farine et le pétrin depuis l’âge de 15 ans. Il travaille en effet dans la boulangerie familiale, La Magie du Pain à Roux-Miroir les soirs, week-ends et jours fériés. En 2013, Diego décroche son diplôme en boulangerie-pâtisserie à l’Institut Technique de Namur. Il enchaîne alors les stages et expérience, en Belgique et à l’étranger, en boulangerie et en restauration, afin de maîtriser la pâtisserie et la chocolaterie. Un parcours qui l’amènera jusqu’au restaurant de la Commission Européenne. Avant qu’un voyage autour du monde sac au dos lui ouvre l’esprit, les yeux et le cœur. D’où un retour aux sources. Et une quête du sens en ce qui concerne le travail, la qualité de vie et les saveurs d’antan, qu’une part de chacun de nous espère secrètement retrouver. Le concept de Comme Avant était né.

Le boulanger

 

J’ai choisi un petit bâtiment, situé dans un village que j’aime (Chaumont-Gistoux). Mon atelier est à l’étage. En bas, je propose mes pains et tartes. J’ai expressément cherché un bâtiment à taille humaine, en cohérence avec mon projet. Je ne serai pas victime de mon succès. La production sera limitée pour respecter les méthodes anciennes. Je privilégie la qualité à la quantité.

La boulangerie

 

Notre objectif est de proposer une alimentation saine, des produits de boulangerie et viennoiserie traditionnel. Les pains, viennoiseries et tartes sont produits en partie sur place à partir de matière première issue de cultures raisonnées et / ou bio et provenant du circuit court. Le reste de la production est réalisée chez mon papa, dans l’atelier de La magie du pain, bien évidemment à partir du même cahier des charges et des mêmes matières premières.

Les matières premières

 

J’ai choisi un petit bâtiment, situé dans un village que j’aime (Chaumont-Gistoux). Mon atelier est à l’étage. En bas, je propose mes pains et tartes. J’ai expressément cherché un bâtiment à taille humaine, en cohérence avec mon projet. Je ne serai pas victime de mon succès. La production sera limitée pour respecter les méthodes anciennes. Je privilégie la qualité à la quantité.

Le concept

Adresse: Chaussée de Huy, 239 à Chaumont-Gistoux

Tél: 010 400 224

Mail: info@comme-avant.net

Horaires: 

Lundi: fermé
Mardi - samedi: 7h - 18h
Dimanche: 7h - 13h